植物

クズ（葛）はマメ科最大の

多年草でアジア温帯の原産です。

日本、中国、東南アジアの広い

範囲に自生しています。

その生命力の強さから侵略的外来種

として指定されています。

開花期は8～９月に赤紫色の

花を咲かせます。

花言葉は

『芯の強さ』

『快活』

など

歴史

秋の七草として

数えられる葛

秋の季語としても使われます。

平安時代、秋の季語だからか

その繁殖力の強さからか

葛の花は恨みの象徴として

和歌に頻繁に登場します。

また陰陽師　安倍晴明誕生の伝説

葛の葉伝説など日本には

葛にまつわる多くの伝説も

あります。

（葛の葉　Wikipedeia参照）

また、中国では古くから

葛の根　（葛根）

葛の花　（葛花）

葛の葉　（葛葉）

など生薬として利用されています。

成分

イソフラボンやサポニンが

豊富に含まれています。

更年期障害の改善、

血液の清浄化

血流の改善などの効果が

あるとされています。

また

葛根『カッコン』

は日本薬局方収載医薬品です

風邪の引き始めに使われる葛根湯は

桂枝湯（桂枝、芍薬、生姜、

大棗・甘草）に葛根と麻黄を

加えた漢方生薬です

ハーブティーとして葛湯を

服用した場合

発汗、解熱作用があり、

風邪の引き始めに効果的

と言われています。

また、根に豊富に含まれている

デンプンが、血行をよくし、

体を温めてくれます。

ダイエット

葛粉はダイエット用デンプン

としてコーンスターチ代用品

として欧米で人気があります。

グルテンフリーのデンプン

としてキャッサバ粉とその人気を

二分しています。

キャッサバ粉や

コーンスターチと異なり

高熱や毒抜きなどの工程がなく

簡単で伝統的な製法でデンプン

を抽出しているため

安全性の高さも評価

されています。

また増粘性が強く、

コーンスターチの3分の１ほどの

添加量ですむので、ダイエット用の

シチュー、ソースなどの

増粘剤に用いられています。

さらにトウモロコシアレルギーの

人のデザートやパンに用いられて

いることが人気の秘密です。

もちろん

グルテンフリーなので

低カロリー食品として

も使われます。

特に健康に気を付けている

ベジタリン（ヴィーガン）に健康食品

として愛されています。

私などにはデンプンとして

コーンスターチ代わりに使用する

には少し高価すぎるような

気がしますが。。。。。。。